和牛×炭火×野菜について - おくゆき  さいたまで健康を意識した炭火焼ステーキと野菜のお店 上質な空間でごゆるりと 素材の奥行きを味わってください
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おくゆき

和牛×炭火×野菜について

おくゆきの店名は「素材本来が持っている奥行きのある味を楽しんでもらいたい」という想いから 

店主:奥田浩行

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和牛:40年以上肉に愛情を注いできた「和風牛肉料理まつもと」の松本氏より受け継いだ最高の仕入れルートを活かし、前沢牛を中心にA5にこだわり、東京卸売市場でも最高級の和牛を仕入れ皆様にご提供いたします。

炭火:店主が10年間炭火焼店で働いてきた経験を活かし、フライパンなどでは出せない炭火による絶妙な火入れを牛肉と野菜に施します。

野菜:店主の地元でもある埼玉県の有機栽培農家さんとの直接取引の野菜を中心に、炭火焼が生きる野菜をお届けします。野菜は単なる付け合わせではなく、主役並みに美味しいということをお伝えいたします。

 

和牛×炭火

炭火で肉を焼くことにより適度にその脂肪分が流れ落ち、またその脂が炭に落ちて煙が上がることにより肉に燻煙(スモーク)の効果が待たらされ、炭火焼独自の風味を味わうことができます。

炭火×野菜

適切に火入れをされた野菜は生で食べるよりもさらにジューシーな味わいを感じられます。野菜ってこんなにおいしかったんだ!という再発見の場になればと思います。

味付けも基本塩のみ。野菜本来が持っている味わいをお楽しみください。

和牛×野菜

前日にお肉を食べすぎて胃が・・・ということありませんか?

いきなりのお肉では無く、コース序盤に野菜をしっかりととること(ベジタブルファースト)でお腹に野菜のクッションを作り、余計な脂質の吸収や胃もたれなどを防ぐ効果をもたらします。